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| ［1］ |
にんにく、玉ねぎ、アンチョビはみじん切りにする。ピーマンは種を取ってから5mm幅の薄切り、きのこ類は石づきを取って洗い食べやすく切っておく。赤唐辛子は種を取ってごく契りにしておく。
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| ［2］ |
いかはワタと墨を取って別にしておき、胴体は輪切り、足は食べやすい大きさに切る。
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| ［3］ |
白身魚は大きければ切っておく。えびは殻と背ワタを取って縦半分に切る。牡蠣は塩水で洗っておく。
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| ［4］ |
鍋に、オリーブ油、赤唐辛子、トウバンジャン、アンチョビを入れて弱火にかけ、香りがたったら玉ねぎを入れて炒める。いかと白身魚、えび、きのこ、ピーマンを入れてさっと炒める。えびは取り出しておく。
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| ［5］ |
いかのワタといか墨をこそぎ入れて混ぜ合わせ、小麦粉、カレー粉、ナン・プラーを入れて更に炒め、トマトをつぶしながら加える。
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| ［6］ |
おくらと牡蠣を加え、スープを注いで弱火で7〜8分煮る。とろみが足りなければ水溶き小麦粉で補う。
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| ［7］ |
皿にご飯を盛り、［6］のカレーの魚介と野菜をバランスよく盛り付け、香菜とミントの葉を飾って出来上がり。
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