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| ［1］ |
豆腐は縦半分に切ってから厚さ5ミリ位に切る。まな板にペーパータオルを乗せ、豆腐を並べ、更にペーパータオルを乗せて手のひらで軽く押さえつけながら水切り。ペーパータオルを上下ともに1回交替して同様に水切り。
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| ［2］ |
アンチョビ、にんにくはみじん切り、万能ねぎは小口に切っておく。
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| ［3］ |
［1］の豆腐に塩、コショウ各少々を振り、粉をまぶしつける。フライパンに底から約1㎝位になるまでサラダ油を入れ、中温（170℃）に熱し、豆腐を入れて3～4分表面がきつね色になる位まで揚げ、ペーパータオルなどに取って油をよく切る。
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| ［4］ |
いしりソースは、小鍋にオリーブオイル、にんにく、アンチョビを入れて弱火にかけ、1～2分炒めて香り立ってきたら、バター、いしりを加える。バターが溶けたら火からおろして万能ねぎを加える。
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| ［5］ |
器に豆腐を山高に乗せ、ソースを天盛りにしてレモンのくし切りを添えて頂く。 |
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