◆珠洲の手作り田舎みそ
味噌は珠洲の天然塩を使った無添加の手作り田舎みそ。大豆は国産大豆を使用しています。最近では、珠洲特産の大浜大豆を使った味噌も始めました。以前は、お母様と二人で作っていましたが、今は奥様一人で作っています。夏場の祭りの時期には、こうじを作るおりを洗うので少し休みますが、それ以外は年間を通して作り続けています。一人で味噌を作るのは大変な作業。「体が資本、力がないと出来ない仕事」だとおっしゃる奥様は、調理師免許も持っておられます。お母様が「いずれは必要になるだろう」と言われたことで取得しました。いつかは、こちらの味噌で作った味噌汁が味わえる「味噌屋カフェ」も夢ではないかもしれません。

◆全国どこへでも発送
お客様は、北海道から九州まで全国各地にいらっしゃいます。珠洲に観光に来て、味噌を気に入ってくれた方や、元々こちらの出身の方などが繰り返し買って下さっています。地元のお客様は、大豆やお米を持参して来られる方もいらっしゃいます。お客様の食材をお預かりして、家庭用の仕込み味噌の加工やこうじ加工を行なっています。

◎ご希望に応じて、味噌の量り売りもしています。

◆こうじ
こうじの製造・販売もしています。こうじは冬場の「かぶら寿司」のシーズンにはもってこい。かぶら寿司は、カブに切り込みを入れて、その間にお酢でしめたサバやブリなどをはさみます。樽にこうじや細かく刻んだゆず、にんじんなどと一緒に漬け込みます。北陸の冬の郷土料理「かぶら寿司」にこうじは欠かせません。その他にも、漬物や甘酒にご利用下さいませ。

大浜大豆と珠洲の天然塩で作った手作りの味噌（左）と定番商品の手作り田舎みそ（右）

こうじ