【優秀賞受賞】 各種菓子 ◎ 

栄養満点の加賀丸いもでコク。口あたり柔らか

とろろ

 清水屋の店頭には洋菓子、和菓子とも、さまざまな種類のオリジナル菓子が数多く並んでいる。
 その中から、地元特産の加賀丸いもを使ったお菓子を紹介していただくため、工房にお邪魔した。


 栗蒸し羊羹の「とろろ」は、すりおろした丸いもを餡に混ぜ、丸ごとたっぷり贅沢に並べた大粒の栗とともに、竹皮に包んで2時間蒸し上げるもの。竹皮で包むのも、ひとつひとつ手作業で行っていく。


 蒸し上げる前のこしあんの中に粒が見える。これがすりおろした丸いも。粘りが強いため、すった状態でも粒のように見える。
 蒸しあがった「とろろ」は、見た目の予想以上にあっさりとした口当たり。淡い甘みの中にコクがあり、つい「もう一切れ」と手が伸びる。
 このコクを出しているのが丸いも。ほとんどが贈答などに使われる高級品だけに、清水屋では町内の農家から直接仕入れている。酵素やタンパク質も豊富な栄養食品、丸いもから、味わい深いお菓子の数々が生まれている。

【とろろ】 約200g ‥‥840

[地元産材料]加賀丸いも



【怪物ホームラン】  1個 ‥‥105
小豆餡とかぼちゃ餡の2種類があるパイ饅頭。餡には栄養満点のスタミナ食、加賀丸いもを使っています。

 [地元産材料]加賀丸いも
【加賀の路】  1個 ‥‥126
丸いも、皮むき餡、真ん中には小さく刻んだ栗が入った3重層の上用饅頭に金箔を添えて。

【古紫野】 1本 ‥‥945
小豆を贅沢に味わえる三層の上用饅頭風蒸しもの。上がゆず餡の羊羹、中がきんつば風で、下は加賀丸いも入り。

【白山遠景】  1本 ‥‥945
あずきの炊いたものは、お客様に喜ばれます。きんつば風に仕上げたあずき羊羹の中に、加賀丸いも入りのお餅入り。

 [地元産材料]加賀丸いも


清水屋

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