株式会社ヤマト
Tel. 0768-67-1722


 所在地 ◇ 石川県鳳珠郡能登町字七見76番地
 〒 ◇ 927-0301
 FAX ◇ 0768-67-1643
 営業時間 ◇
8:30〜17:00
 定休日 ◇ 日曜日

 お話しくださった方  笹野 好伸さん
  http://www.noto-yamato.co.jp/


珍味は新しい味の追求です。
■地元のイカを使った「ゆで刺し」
 地元産の素材としては、イカが通年で確保できる。「ゆで刺し」という商品としてコンビニエンスストアで販売をはじめている。
 夏場などに、漁師の人が刺身に飽きた時に、イカをさっと茹でて、輪切りにして、生姜醤油にさっと付けて食べる。
 さくさくとしていて、あっさりと食べられるものなんですが、紹介したら面白いんじゃないかということで商品化した。当初は北陸からはじめて、次に中部東海で展開している。市場、スーパーでは規格を変えて販売する計画です。

いかのゆで刺し。
コンビニでも販売が始まっています。

■地域の素材を使った特産品開発
 能都町では独自の商品づくりを進めている。能都町だけでの販売では難しいのだけれど、地域との関わりも大切ということで、特産品開発にも関わらせていただいている。
 いしりを使った一夜干しとかはギフトとしても市場に出ている。デパートや通販でも販売いただいている。
■いしりは日常的に使っている
 魚醤の「いしり」は、日常的にかくし味に使っている。いしりを使った商品も、何品も作っている。単に地元のものだからということだけでなく、調味料としての旨みや作用に価値があって使っている。
 魚に含まれる成分に、味をマイルドにするマスキング効果がある。
 生では刺すような感じの素材も、いしりに漬けることで、食べやすくなる。匂いも、いしりに漬けることで生臭さが無くなる。


いしり・自然塩を加えて醗酵させた、「ごろ」に
スルメイカを漬け込んだ味わい深い珍味「いかごろ」。


前のものがたり  お店一覧にもどる  次のものがたり