宝寿し
Tel. 0768-62-0430


   所在地 ◇石川県鳳珠郡能登町宇出津浜小路
   〒 ◇ 927-0433
   営業時間 ◇17:00〜24:00
   定休日 ◇ 不定休
   お話しくださった方 ◇
ご主人


ネタの新鮮さで定評。港町の人気の寿司店

◆クジラの握りも
 1年中魚が揚がるから、地物を使った寿司も作りやすいです。形のあるものなら何でも握れます。クジラの握りもできますよ。但し、クジラはたまにしか水揚げがないから、食べられたら幸運です。
 クジラは、薄く切って瞬間的に強力に冷凍すると、変色しない状態で保存できます。時間が経ってもキレイで美味しい。
 マグロなどもマイナス40度以下ぐらいで冷凍するとキレイ。冷蔵庫の中でも金板を敷いておくと冷えやすい。

◆しっぽの付いた素材は地もの
 魚は基本的にすべて地物。貝類は他から仕入れるものもありますが、バイガイ、アワビ、サザエはいっぱいいるから、地元で一年中採れます。他の貝もおるけど、少なくて商売にしようとする人はいない。
 バイガイは内浦側でも年中採れます。バイガイがいるのは岩場でなく、砂地。石川県には専業で採る人はいないけど、富山、福井には専業の漁師がいて、カゴで採っています。
 石川では、甘エビはカゴで採っていますが、貝は底引きで採っていますね。

◆半分ぐらいが旅の人
 夜だけの営業だけど、仕事で来た人や、わざわざ来られる方も多いです。毎年のようにお見えになる方々もいらっしゃる。
 でも案外、地元の人が知らないこともある。お客さんが地元の知り合いに電話で、「宝寿しにいるから出て来い」と言ったら、「どこにあるんや」と言われたことも。

◆もっと地元の魚で工夫したい
 これだけ魚があるのだから、もっと工夫すべきやと思います。民宿に泊っても、夕食はうちに食べに来ていただくこともあります。
 量が多すぎるのが田舎のいけないところ。美味しいものを少しだけ食べることが、楽しみのはず。

◆土産もご予算に応じて
 寿司折りを作ることも多いです。自宅で食べるとか、土産にするとか。地元の人はよく知ったもので、取りに来られます。
 2階には座敷もありますので、まとまった人数にも対応可能です。


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