太田製麺
Tel. 0768-62-0464


 所在地 ◇ 石川県鳳珠郡能登町字宇出津イ5
 〒 ◇ 927-0433

 
営業時間 ◇4:00〜11:00
 
定休日 ◇日曜日

 
お話しくださった方 ◇太田 政雄さん

夫婦で作り続けるいろいろな麺


定番のゆでめん。
うどんとそば。

■夫婦で朝早くから
 1日に400から500食を二人で作っています。朝4時半から5時頃に始めて、午前中に配達を終わらせます。それから機械の清掃をしたり、ラーメンの追加があったらそれをして、いつも午後3時くらいに上がってきます。

■麺づくりの水は冷たいのがよい
 粉のブレンドは、店のてんでんのやり方があります。薄力粉・中力粉の割合が違います。ゆでる時は機械でゆでて、上げるのは冬は玉取り機です。それ以外は手で行っています。
 水は冷たい方が麺が締まるから良い。冬は水道の水の方が冷たいから、水道水。夏は地下水が冷たいから、地下水を使います。

■親父の代から
 自分が小学校のとき、親父が50歳で定年になり、それからこの仕事を始めた。私は19歳で継いだ。以前はお寺の下にあったのが、今は引っ越したらお宮の下に来た。場所はなんだか神仏とつながりがある。
 前は町内に3軒あったのが、製麺屋は今は1軒のみになりました。

■昔の祭りと麺
 昔は祭の時には、麺屋・とうふ屋はどこも忙しかったです。家で「呼ばれ」をしないで、みんなうどん屋やそば屋に食べに行っていたから。近隣から臨時バスが出るくらい人出が多かったんです。今は、祭の時は仕出しをとるようになって、どこの家も一緒になりました。

■うちの麺
 スーパーや飲食店に入っている他、給食にも使われています。個人の方への直接販売はしていません。
 種類は「ゆでうどん」「ゆでそば」「生ラーメン」。夏は「細うどん」。これは冷麦よりちょっと太く、冷やしやザルにするもの。冬の方が全体にちょっと多いかな。ラーメンが多くなったりして。


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