マルガ−ジェラート
Tel. 0768-67-1003
MAP


   所在地 ◇石川県鳳珠郡能登町瑞穂163-1
   〒 ◇927-0311
   
FAX ◇0768-67-1003
   
URL ◇http://malgagelato.petit.cc
   営業時間 ◇10:00〜18:00
   定休日 ◇木曜日
(冬季のみ)
   お話しくださった方 ◇ 柴野 大造さん

奥能登の自営牧場の手づくりジェラート

■乳牛を放牧しながらジェラートも
能都町の山手の放牧場「あしびきの牧」が直営ではじめたジェラート屋さん。「マルガー」はイタリア語で「牧場」の意味。穴水から宇出津に向かう中間あたり、国道からちょっと入ったお店です。ちなみに親戚の牧場には「ひさかたの牧」があって、百人一首シリーズなのです。

■味の特徴
自営牧場「あしびきの牧」の牛乳を100%使ったジェラートが特徴。日本の酪農は輸入飼料依存型が多い中、当牧場は放牧に徹しています。そのため原料になる牛乳は、季節により成分・風味・色が微妙に変化。牛乳にも旬があることを理解してもらえます。


ジェラートづくりは大造さん。
お父さんの牛乳づくりとのコンビネーションです。

■酪農から加工の道をひらく
お店の中心は、1998年に東京農大を卒業して就農した大造さん。お父さんの下で1年間酪農を行った後、農産物輸入自由化にそなえ、アイスクリームに取り組みました。東京町田の小田急百貨店地下のジェラート屋さんで、衛生の基本から製造方法などビシビシ鍛え込まれ、現在はジェラートのレパートリーは300種類。

■素材にこだわり能登のものを
店頭にはふだん14種類の味を置いています。栗・かぼちゃ・さつまいもは地元の農家の新鮮なものを使用。他にも、たまねぎ、にんじん、とうもろこしなどの温野菜は甘味がでてジェラートにふさわしい。地元色の強いものとしては柳田のブルーベリー・赤崎のイチゴ・のとひかり新米アイスなどを季節限定で。他にも季節メニューとして、春の桜・プラム、夏のパパイア・すいか・マンゴ・メロン・桃、秋は洋梨・りんご、冬にはミカン・柿・ゆずが人気。
能登の塩田の天然塩を使ったソルトアイスやいしるアイス、イカみそアイスなど、能登特産アイスもあります。



国道沿いの郵便局わきを入るとすぐ裏手。

■アイスとジェラート
アイスクリーム類は乳脂肪分の割合により、アイスクリーム・アイスミルク・ラクトアイス・シャーベットに分類され、ジェラートは一般に、牛乳が80%以上のものをいいます。大手メーカーのアイスは低コスト生産のため空気含有率100%だが、当店は30%。だから美味しいのです。乳脂肪分が低く無脂乳固形分が高いので、ヘルシーでコクがあります。
牛乳たっぷりのジェラートは、たんぱく質やカルシウムが豊富で、身体に必要な栄養素のほとんどが含まれています。目によいビタミンAや肌あれを防ぐビタミンB2などを手軽に効率よく取れる栄養食品です。


ギフトにも人気のお土産用カップタイプ。
店頭ではこだわり牛乳、のむヨーグルトも販売。



■お店に来られない時は
 ここでどうぞ



週末のお店には仔牛が出張してくることも。
子どもたちの人気者です。
輪島の朝市の一角にも出店していて、観光客さんに好評いたいだいています。近隣の町、村のイベント・祭礼にもできるかぎり出店。金沢で2002年の大河ドラマ「利家とまつ」に併せて開催の「加賀百万石博」にも出店しました。


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