あたか
Tel. 0768-62-0517


   所在地 ◇石川県鳳珠郡能登町宇出津ウ43丙
   〒 ◇ 927-0433
   営業時間 ◇昼:12:00〜13:00、夜:17:00〜23:00
   定休日 ◇ 不定休
   お話しくださった方 ◇
安宅 正二さん


会席料理・仕出しから、お昼の定食メニューまで

◆地物を活かす
 毎日、宇出津漁港のセリに出かけ、その日水揚げされた魚を自分の目で確かめて仕入れています。普段は朝7時と夕方3時にセリがあるので、それに出かけるのが日課になっていますね。夏場だけは夕方のセリがありませんけど。

◆季節の魚
 寒ぶりが一番美味しいのは12月。そして1月、2月になれば、アンコウやタラが良いですね。3月、4月はサヨリなど。夏場は貝類が主体になります。アジやイカは年間を通じて多いです。
 季節の旬の魚を味わっていただくのが一番。マグロもたまに水揚げされますが、貴重品です。

◆美味しい魚を味わうには予約を
 旬の魚を味わって欲しいので、事前にご予約いただけると、仕入れもしやすいです。
 寒ぶりなどは1本が大きいので、本当は5人以上ぐらいの人数でお越しいただければ、いろんな料理を楽しんでもらいやすい。水揚げによって価格変動が大きいので、時価というのが理想。もちろんご予算もあるでしょうから、予算をお教えいただければ、その範囲で用意します。

◆昼の営業は毎日
 朝早くから仕出しの仕事をした場合でも、昼は毎日営業しています。日曜日も予約いただければ営業していますが、残念ながら土曜日はセリがないので、材料が限られる場合もあります。
 ただし、寒ぶりのように2、3日経過したほうが旨味が増す魚もあることを知っておいて欲しいですね。脂分が全体に回って、旨味が増します。ちょうど牛肉と同じ感じです。

◆先代は魚屋
 先代は、魚屋を興能信用金庫本店の横で営んでいました。私は船の調理人をした後、料理屋で修業を重ねた上で地元に戻り、料理屋を始めました。
 港の前に店を構えて30年ぐらいになります。

◆刺身定食が入門メニュー
 旅のお客様には、やはり刺身定食が定番メニューかな。1500円で何種類かの魚を盛り込めます。寒ぶりのある時は、寒ぶりの刺身を1000円前後で提供することも可能。日替わり定食もあるので、気軽に覗いて欲しいですね。
 遠来のお客様が、もっと町全体で増えてくれれば、いろんなものを活用しやすくなります。

◆遠方にも送ります
 お客様の要望で、遠方に魚をお送りすることもあります。漁港での水揚げは変動もありますが、ご希望に応じてセリで魚を確認した上で、遠方に送っています。


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